第三步：把鸡蛋敲碎后放入碗中，同时将一勺淀粉放入鸡蛋中，然后把鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋中加了少许淀粉，可以使鸡蛋吃着更嫩一些。

第四步：把拌了油的韭菜全部放入鸡蛋中，同时加一点点食盐，食盐放多了，这道菜就不好吃，稍微淡一点最好，然后把韭菜和鸡蛋完全搅拌均匀即可。

第五步：将锅烧热后，放一勺油到锅中，等油温烧到6成热时，沿着锅边将韭菜鸡蛋液倒入锅中，慢慢的搅拌鸡蛋液，使鸡蛋液完全定型后，需要立马关火。

【老胡有话说】：

1.做韭菜炒鸡蛋时，韭菜中放少许油搅拌均匀后，才可以将韭菜放入鸡蛋液中拌匀，因为油具有包裹性，它可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜在受热时流失大量的水分，当韭菜中水分流失的少，韭菜当然吃着会更嫩，还不发黄呢。

2.要想韭菜炒鸡蛋吃着嫩，一定要高油温下锅，如果油温太低，鸡蛋受热太慢，鸡蛋就不会变得很蓬松，而且很多家里煤气灶的火候比较小，所以只有把油烧到的比较热，鸡蛋才会变得更蓬松。