清代第一食谱《调鼎集》记载了这道酒煮羊肉做法：肥嫩羊肉三斤切大块，将水烧滚，一焯洗净。用水一斤、盐八钱、清酱一盅、花椒三分、葱头七个、酒二斤慢火煮熟。

中国酒文化源远流长，就在烹饪中也起着很重要的作用。首先用来保存食物的酒渍保藏法，就是利用酒精的*菌作用保存食物原料。白酒、酒酿、黄酒、酒糟来浸泡原料，通过含酒精量高低。*菌力强弱，来制作糟鱼、醉蟹、醉虾、糟蛋等等。

酒还经常作为烹调的调味料和烹调用水。酒可以去除主辅料的劣味，增加菜肴的香味；酒酿可以作为辅料烹调小吃，如酒酿桂花汤圆、红糖酒酿、酒酿桂圆西米羹；啤酒、黄酒、葡萄酒还可以作为烹调用水来代替水烹调菜品，如三杯鸡、啤酒鸭、酒煮羊肉等等。

黄酒，又称料酒、老酒、绍酒，是用糯米和黍米为原料，加麦曲和酒药，经发酵直接取得的一种低浓度原汁酒，是我国的特产，已有数千年的历史。黄酒在烹调中应用普遍，有去腥解腻和味增香作用，这是因为黄酒中的酒精能溶解三甲氨基戊醛等成分并在加热中使之挥发，同时其本身在烹调中氨基酸，能与盐、糖等结合生成氨基酸钠盐和芳香醛，使肉鱼的滋味更加鲜美。