阅读链接：

《调鼎集》清代厨膳秘籍，为海内孤本，现珍藏在北京图书馆善本部，原书“不著撰者姓名”。后人研究部分卷文作者为清童岳荐，字北砚，绍兴人。原名《北砚食单》、《童氏食规》，

《调鼎集》为后世人所题。成书10卷，内容丰富而全面，不当归厨师经验实录，实用价值较高。

第1卷记述各种调味品，包括酱、醋、糟、油、盐、葱、椒、姜、蒜，诸物料汁，还有一篇“作料总论”。

第2卷各式筵席知识，包括铺设戏席、满汉全席、进款式、碗盘面式、席面上、中、下分等、常用荤素菜点单等。

第3卷畜牲菜谱，包括猪、牛、羊等；杂性菜谱，包括鹿、兔、熊等。

第4卷羽族菜谱，包括鹅、鸭、鸡等。

第5卷江鲜菜谱，包括有鳞、无鳞等。

第6卷记海鲜和杂味菜谱。

第7卷后记蔬鲜菜谱、酒、茶、饭、粥、点心、小吃等。

《调鼎集》善于博取众家之长，理论联系实际，内容全面，突出了江南风味，尤其是扬州风味占主要篇幅，为当今烹饪提供了有益经验。

相关阅读：