冬笋是竹笋中的一种，它是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生。它还是一种高蛋白、低淀粉食品，其含有的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

冬笋的口味甘、微苦，性寒，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、清热益气、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒、毒。主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋肉质非常鲜嫩，且营养丰富，可以用来煲汤、炒菜，吃法有很多，荤素皆宜。

本期菜谱目录：

五花肉焖冬笋、洋葱冬笋炒肉丝、雪菜炒冬笋、素炒冬笋；油焖冬笋、咸肉烧冬笋。

五花肉焖冬笋

图文作者 | 线线3896

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原料：

五花肉300g、冬笋半个、葱适量、姜适量、花椒10粒、大料1个、桂皮1小片、草果1个、豆蔻1个、香叶3片、干辣椒适量。

做法步骤：

1. 五花肉300克切小方块。煮过的冬笋切块。大葱三块，生姜三片。

2. 五花肉冷水入锅，水开后撇去浮沫。用热水冲洗干净。