泡鸡爪可当零食吃，又能开胃，制作好盐水，泡一泡，腌一腌，只需3天，就能泡出酸酸辣辣的泡椒凤爪，口感又酸又辣又香脆。

凤爪即鸡脚，鸡爪，多为下酒菜，有人做成卤鸡脚，有人用来加上些辣椒做成小煎鸡脚，可是我却最爱用来做成泡鸡脚，其味香，口感脆，酸酸辣辣的，没事的时候当成零食啃一啃，挺不错。

做泡椒鸡脚首先得挑选食材，鸡脚一般在菜市场便可买到，挑选时尽量挑选颜色靓丽，肉质饱满，无病无血斑的。鸡脚2斤（1000克）。盐水制作佐料：准备老姜一块，切片，大葱200 克，将葱白和葱叶分开。独蒜几颗，去皮即可。花椒，八角，三奈，一袋250克的野山椒，香叶几片，红小米椒几个，冰糖200克，盐等。

调盐水：泡鸡脚的盐水还得首先调好，最好不要粘生水，以免产生细菌。首先得烧一壶开水，水开后，放入老姜，大蒜，花椒，香叶，八角，三奈，冰糖，关火让开水待冷却后，再放入野山椒，红小米椒几个，大葱葱白，盐适量，料酒少许，白酒少许，生抽少许拌匀。还可以加入红萝卜，黄瓜等，但我一般第一次泡不会加，在第二次再加这些蔬菜。

处理鸡脚：买回家的鸡脚，剪去鸡爪的指甲部位。然后先不要急着下锅，因为鸡脚一般不是现宰现*的，都由冻库出来的多。还是先处理一下比较好，先加入白酒，少许盐，大葱葱叶，一起洗二遍，再淘洗干净，沥干水分。

煮鸡脚：锅内烧水，放入老姜几片，倒入鸡脚，火不能太大，让鸡脚慢慢熟透。煮熟后再多煮2分钟即可捞起，捞起后倒入冷开水中，让其快速冷却，这样鸡脚的皮不容易破裂，形状更好。

鸡脚冷却后再一次捞起，这时，看调好的盐水是否冷却，冷却后就可以将鸡脚倒入盐水中了。将鸡脚和盐水拌匀后倒入玻璃罐或者陶瓷罐，用保鲜膜盖上，让其密封，天冷可以放外面。温度过高，还是放入冰箱保存，待其腌制3天左右，泡鸡脚就可以食用了。鸡脚装罐时一定注意卫生，不然滋生细菌，变质，就不能食用了。做好的鸡脚要尽快吃完，不然会越盐越咸，口感也会变差。

腌过鸡脚的盐水不用倒掉，还可以加少许盐，再腌500克左右的鸡脚，或者腌萝卜和其它的菜，里面的野山椒也可用来煮鱼等，一点也不会浪费。