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文∣落小雨

上班族因为工作忙，吃饭总是一个大问题，不单单是早餐，而是一日三餐，很多时候像完成任务一样，我有个同事说得更有意思，说吃饭对他来说，就仅仅是“续命”。

自己做没时间，点外卖太多怕油不好怕不卫生，这个时候，我发现一个神器，就是速冻饺子，在那些不知道吃什么，没时间做饭的时候，就煮一盘速冻饺子。吃腻了白菜馅儿，就买虾仁馅儿，这次蘸料用醋，下次就加点老干妈老干妈，加点辣椒酱……

就这样，填饱了肚子，一天又一天。

相信很多人都煮过速冻饺子，我也看过很多朋友煮，但我发现，并不是谁都会煮速冻饺子，很多人煮速冻饺子有三个常见误区。

误区1：先解冻再煮。

从冰箱冷冻室取出食材，一般要做的第一件事就是解冻，我身边有朋友拿出速冻饺子也是，说放一下解冻再煮。这个操作其实是多余的，速冻饺子拿出放盘子解冻后，表面的冰会融化成水，让饺子皮黏黏糊糊的，这时很多饺子挨一起，容易黏成一坨，甚至饺子皮就破了。

正确做法是从冰箱冷冻室拿出后，直接放锅里煮，可在水里加入一点点食盐或者油，或者下锅后晃一下或者用筷子推动一下，避免粘底就行。

误区2：沸水煮。

好像我们煮很多东西，都自然地是锅中加水开火烧开，然后把食材放进去，相信很多人煮速冻饺子也是如此，其实没有必要这么做。

正确的做法是锅中倒水，饺子从冰箱拿出，直接丢锅里，然后开火煮，通过冷水煮和沸水煮两种方法的尝试，从饺子放入水中到煮熟，耗时是差不多的，但沸水煮还有个烧开水的时间，因此，冷水煮少了这个时间，更省时。

相比刚包好的饺子一定要沸水煮，为什么速冻饺子反而冷水煮更好呢？这是有科学道理的。

如果是冷水煮，在水烧开温度逐步上升的过程中，饺子面皮和馅儿的温度是同步一起上升的，当到水烧开时，饺子皮和馅儿的温度就均衡了，这样煮出的饺子弹性好、肉馅熟。而如果是沸水煮，速冻饺子从冰箱拿出后整体温度低，突然放入沸水环境，饺子皮温度迅速升高被烫熟，但饺子馅儿的温度还很低没煮熟，这时继续煮等饺子馅儿温度上来了，饺子皮也已经破了。

误区3：加三次凉水。

一般对于刚包好的饺子，煮的过程中确实要加三次水，因为煮饺子肯定要求皮不破、馅儿熟透，而皮总是比馅儿先熟、更容易熟。为了防止皮先熟后在馅儿温度升高的过程造成皮继续吸收热量涨破，煮的过程中加入三次凉水，其实就是起到降温的作用，让鼓起的饺子皮缩回来，同时继续煮馅儿，避免饺子破皮。

至于一般煮新包的饺子为什么是加三次水不是两次也不是五次，这是长期生活实践中人们总结出来的规律，是更佳做法，这就是劳动人民的智慧啊。

但是，加三次凉水仅仅是对于刚包的饺子，速冻饺子不必，亲测有效，下锅直接煮9-10分钟即可。

究其原因，应该是饺子经过冷冻，已经成型稳定，又没有解冻同时是冷水，在煮的全过程，温度一直都是均一的，因此规避了皮和馅儿熟的时间差问题。

误区4：一直盖着锅盖煮。

有人想着不管烧水还是煮汤都是盖上锅盖煮得快，那煮饺子也一直盖着锅盖煮，这个做法是不对的。

我们煮饺子有个原则，就是先煮皮后煮馅儿，先让皮煮熟，然后把馅儿煮熟，这样的饺子口感才更好。饺子皮在外面，要先快速煮熟，盖上锅盖是对的。但当饺子皮熟后，要是继续盖着锅盖煮，水蒸气的高温加上封闭环境，造成锅内温度很高，饺子皮就容易破。这时打开锅盖，加热的同时蒸发带走热量，保证皮不破，馅儿因为被包裹着，自己会锁住热量煮熟，从而达到馅儿熟皮不破的目的。

总结一下煮速冻饺子的正确操作方法：

锅中倒水，保证水没过饺子，从冰箱拿出速冻饺子放入水中，盖上锅盖开火煮，先大火，水开后打开锅盖，火可以稍微调小一点点，煮10分钟左右待饺子都漂浮起来后，出锅装盘，小碟子装点醋或者辣椒酱，就可以开吃啦~~

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