川式咕噜肉

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后来谐音转化成「咕噜肉」。

材料准备

五花肉500g、生粉适量、鸡蛋3个、色拉油适量

姜蒜末适量、老抽、盐和水淀粉适量、干辣椒适量

胡椒粉适量、辣椒油适量、菠萝适量、葱花适量

烹饪过程

1.　把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后，捞出来切成小块待用，菠萝切块待用。

2.　取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起，调成脆皮糊。

3.　锅入色拉油烧至五成热时，下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形，捞出来待用。待油温升至六成热时，下入肉块炸至表皮酥脆，捞出来控油。

4.　取胡椒粉、辣椒油、老抽、盐和水淀粉调成辣味芡汁。

5.　净锅放少许油烧热，下姜末、干辣椒和蒜末炒香后，再把辣味芡汁倒进去熬熟此时倒入菠萝，等到下入炸熟的肉块和葱花翻拌均匀，出锅装盘便好。