轻芝士蛋糕，可以算是难度更进一步的“基础款”蛋糕了，有一些朋友在评论或者留言里想让我撸轻芝士，好吧，我也爱芝士的，满足你们啦～视频还没有剪辑完毕，以后补上。如果你的戚风已经做得很好了，那么不妨来试试轻芝士呗～
轻芝士蛋糕要做好也不容易，它对蛋白的打发要求更高、对烤箱的要求也更高，不像戚风有点裂纹没关系（戚风只要掌握了蛋白的打发，还是很难做失败的），可是轻芝士开裂就不好看，也不像戚风可以削掉表皮，而且它的水份含量大，稍有不慎就会塌陷、裂口、布丁层、不柔软不蓬松。好的轻芝士应该是不开裂、不塌陷、不缩腰，轻盈却不清淡，绵软却又不过分湿润，入口即化。必须每个细节都顾及到，才能做出完美的轻芝士蛋糕来。
曾经，我刚刚开始做烘焙那会儿，戚风没把我气疯，倒是轻芝士把我折腾的够呛。我试过不少配方，一一调整，那段时间冰箱里塞满了成功不成功的或者是不完美的，像是跟它杠上了一般，非要做到完美才罢手。以下就是我试过、调整、总结得到的，自我感觉应该是完美的轻芝士做法，一起来看步骤和过程吧！（最后有常见失败原因分析：我基本都遇到过了）
原料准备以下的材料可以做一个六寸的圆形模具。8寸用量翻倍即可。
奶油奶酪106g，黄油35g，牛奶70g，低筋面粉22g，玉米淀粉16g，蛋黄49g（约3个），蛋清98g（约3个），细砂糖55g
做法以及详细步骤1、准备工作：
- 蛋清和蛋黄分开，分别置于无水无油的容器中。
- 面粉混合过筛。
- 处理模具：边缘和底部都涂抹一层黄油，再放上一层防沾烤纸，如果是活底模，那么再在底部包一层锡纸。固底就不需要包锡纸了，处理好内部就行。
2、奶油奶酪切小块放置于室温软化。软化得差不多了，加入细砂糖，烧一锅热水，奶油奶酪隔水进行进一步软化。
芝士隔热水软化
Tips：说是隔水加热，其实是蒸汽加热，直接将容器放置于热水中的话，很容易将奶油奶酪化的过软过稀。
3、用蛋抽搅打奶油奶酪，直至细砂糖完全融化，且奶油奶酪呈现顺滑的膏状。
这样的状态就行了
4、牛奶和黄油一起放入小锅中，直接小火加热，注意搅拌一下避免糊底。等待黄油完全融化成液体。
