腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋......春天到了，正是吃笋的好时候！春笋素有“素菜第一品”的美誉，不仅脆嫩鲜美，还富含膳食纤维、钾等多种营养物质，此外，春笋的热量也很低。

正所谓“不食春笋，焉知春意”，春季里必须得整点笋尝尝鲜呀。

竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节。

平时大家吃的春笋大多是毛竹笋和雷竹笋。毛竹笋口感脆、笋肉白色，笋体呈圆锥形、较为肥大，采收期一般在3月下旬到5月上旬；雷竹笋肉质也比较脆、笋肉白色、味甜、含水量多、风味好，以“打雷即出笋”而得名，细嫩挺拔，采收期一般在2月中旬至5月初。

春笋富含膳食纤维、矿物质钾以及抗氧化成分，低热量、高纤维的特点使其在一众蔬菜中脱颖而出，对健康也有很多益处。

春笋和冬笋的部分营养对比

1 膳食纤维丰富

春笋的膳食纤维含量很丰富，其中不溶性膳食纤维的含量高达2.8g/100g，这含量比大多数蔬菜都高，更是冬笋的3.5倍。有研究提到，春笋的膳食纤维含量会随着生长时间的延长不断增加，4月末的春笋其膳食纤维含量则接近8%。

饮食中丰富的不溶性膳食纤维的摄入能促进胃肠机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。

2 钾含量高

春笋的钾含量在蔬菜中也可圈可点，为300mg/100g，比香蕉的钾含量还高，是油麦菜的3倍。充足钾的摄入不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。

3 抗氧化成分丰富

竹笋中含有丰富的酚类物质，比如原儿茶酸、羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、丁香酸、对香豆酸和阿魏酸，这些成分具有抗炎和抗氧化作用，可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。

4 热量低

春笋的热量很低，每100g只有25千卡，比西兰花的热量还低，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。想减肥又忍不住吃，不如试试春笋吧！