“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时，

最喜欢的海鲜当属螃蟹了~~

而现在正是螃蟹鲜嫩肥美的时候，

螃蟹最简单，

也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。

然而经常有人发现，

蒸好的螃蟹，蟹腿都掉完了，

只剩下一个螃蟹盖子，

而且蟹黄还流出来很多。

下面大厨教你一招，

保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄，

好看又好吃。

在清蒸螃蟹时，

首先要跟大家说一说买螃蟹的那些事~~

公蟹和母蟹哪种更好？

每次挑螃蟹，都会有关于到底是挑母蟹好还是挑公蟹好的争议。其实，真的没有必要争执，因为公蟹和母蟹，都好吃，不过它们不是同一种类型的好吃。

公蟹

公蟹肉多肥美，吃起来清新鲜香。公蟹的肚脐狭长的三角形，若我们要购买的公蟹，一定要购买肚脐的纹理深、花纹饱满、立体感强的，这样的公蟹肉质饱满，不会有空壳情况。

公蟹 尖脐

母蟹

母蟹黄多膏香，吃起来回味无穷。母蟹的肚脐是这种半圆的形状，购买母蟹一定要挑选肚脐的颜色发红或发黑，这样的螃蟹蟹黄多，若是肚脐颜色洁白干净，则这种母蟹没有太多的蟹黄，不建议购买。

母蟹 圆脐

二母蟹

梭子蟹除了公蟹和母蟹，还有另外一种梭子蟹，肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间，是下图这种三角形，这种螃蟹在蘑菇酱的家乡被称为“二母蟹”，就是没有成熟的母蟹，这种螃蟹再经过一次蜕壳就变成了母蟹了。

这种螃蟹兼具公蟹和母蟹的特点，肉质鲜嫩，而且黄多膏美，非常的鲜美好吃。