陈皮水鸭汤（炖）

制作材料

1.主料：光水鸭一只约1000克，瘦肉大方粒250克

2.辅料：十年新会陈皮20克，金华火腿片10克

3.料头：姜片10克，葱段10克

4.调味料：精盐5克，味精5克，鸡粉2克，冰糖5克，绍酒10克，白开水1500克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤。

2.水鸭去肠杂，挖净肺部，去除尾部。瘦肉洗净。用镬烧开水，加入葱段，放入瘦肉焯水片刻，取出洗净。与姜片、金华火腿片、陈皮放进炖盅内。

3.用开水1500克放入调味料调匀后倒入炖盅，封上纱纸隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油即成。

营养及风味

陈皮能理气健脾、开胃顺气，对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽等均有疗效。老水鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，中医认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。陈皮炖水鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效。该汤品是陈皮入膳的代表之作，深受广大食客欢迎，是陈皮宴里必不可少的一道美味佳

看.

菜品特色与火候控制：

色泽：金黄、清澈。

火候：用中火炖制3小时。

质地：软脆，形状完整，臆而不散。

口味：陈皮味浓郁，味鲜，香醇。

本菜式分享自《新会陈皮美味》