现在天冷了，很多人都想把冰箱里拿出来的奶放暖和了再喝，或者加热之后再喝。然而，牛奶保存不当或者放时间长了，哪怕已经热过一遍，喝了也可能拉肚子。

今天就来跟大家讲讲：

冬天牛奶平时应该怎么保存，以及如何加热才安全。

牛奶中的蛋白质和乳糖是细菌的养料

牛奶本身是一个很湿润的环境，其中的蛋白质和乳糖给细菌提供了充足的养料。正规的包装牛奶都会经过*菌处理。

没有开封的牛奶，保存条件根据*菌工艺的不同有所区别。

1.「鲜牛奶」要放冰箱

所谓的巴氏*菌，传统是用 62℃ 左右温度加热 30 分钟左右，目前比较常见的是用 75℃ 左右的温度加热 15 秒左右。这样能*灭牛奶中的大部分微生物，对牛奶的口感和其中的热敏性维生素保留得都比较好。

这样的牛奶包装上会有「鲜牛奶」或「鲜牛乳」三个大字。虽然符合标准的产品中没有沙门氏菌等致病菌，但其中仍有少量其他菌落，需要在 2～6℃ 的环境下冷藏保存，避免细菌繁殖。

鲜牛奶即使没有开封，也一定要放在冰箱里，保质期在 5～7 天之间，根据具体工艺不同会有一些差别，以产品包装上的为准。

除了巴氏*菌乳外，现在市场上还有一种高温*菌乳，*菌用到的温度比巴氏*菌高（典型的一种是 95～110 ℃，2～4 s），未开封时的保质期可以延长到 15 天左右，这种牛奶的包装上往往会标「牛奶」或「牛乳」，但品牌名往往带有「鲜」字，同样也要放在冰箱里保存。

2.「纯牛奶」可以常温保存

标了「纯牛奶」三个字的产品，用的是超高温灭菌技术，在 135 ℃ 左右的高温下加热 2 秒，基本可以*灭牛奶中所有的微生物。不开封的情况下，保质期通常在 6～12 个月。