被誉为“海八珍”之首的海参，很多人都喜欢吃，它不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还富含多种氨基酸、矿物质和维生素。但是你真的懂得泡发海参吗？大多数人对于海参的误区是，泡发得越大越好、越软越好！这样泡发的海参不仅没有韧性、嚼劲，软趴趴地吃一个就腻了，更重要的是营养流失过多，得不偿失。

首先，选择好的海参是非常重要的。优质海参通常表皮有光泽，无异味，手感坚实，且质地均匀，这样的海参泡发后味道更加鲜美。

其次，泡发海参前最好先将其冷冻，冷冻一段时间，然后取出解冻。冷冻过程会使海参的细胞结构破裂，有利于水分的吸收和泡发。再用清水泡发。泡发时，要用足够的纯净水，水温不要过高，一般在0-5度之间为宜。另外要记得放到冰箱里泡发。

在浸泡海参的水中可以少量的加入少量盐，盐分可以帮助促进水分渗透，同时还能提升海参的鲜味。泡的过程中每隔一段时间，将泡海参的水倒掉，用清水冲洗，然后重新倒入新的水中浸泡。这样可以去除海参的异味，帮助更快地泡发。

泡发到海参原本体积的两倍大，接着把水和海参一起倒入小砂锅中，记得千万不要用金属的锅子，把它加热大概煮15分钟左右，这样可以使海参快速吸收水分，但是煮的时间也不要太长，否则海参的口感会变得不好，而且煮的时间太久，营养也会有所流失，煮好之后不用急着捞出，就把它泡在热水中，盖上盖子直到水和海参完全冷却，再将其捞出烹饪美食。