4.下面，我们把带鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，把带鱼依次放入锅内，煎的过程要勤晃动锅，这个过程，要开小火慢煎，煎至带鱼两边金黄时，倒出控油备用。

5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入两粒大茴，一小撮红干椒，再放入葱姜，炒出香味，倒入带鱼，加一点清水，清水的量要没过带鱼为好。

6.倒入1克老抽用来调底色，加入生抽5克，陈醋5克，白糖5克，食盐2克，食盐不要太多，盖上锅盖煮5分钟左右，煮至汤汁变的粘稠，就可以起锅装盘了。

小技巧：

1.带鱼的鱼鳞属于卵鳞脂，比较有营养，注重营养的可以不用去掉。

2.去鱼鳞的时候，要注意清理钢丝球的钢丝，别残留到鱼身上，吃到嘴里非常危险。

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