制作步骤

第一步，将咸蛋黄切碎备用，把配菜清洗干净，葱姜蒜切碎，红椒切丝，线椒斜着切段。

第二步，土豆去皮清洗干净，切成丝以后，用清水冲洗一遍，洗掉表面的淀粉。开火坐锅，锅中加入开水，加入少许食用油和咸盐，放入土豆丝，焯水半分钟左右，微微透明就可以捞出来，过凉水，滤干水分备用。

第三步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，润一下锅，放入两汤匙食用油，调小火，放入切好的咸蛋黄进行翻炒。

第四步，小火不停翻炒，翻炒到锅中冒出大量泡沫，放入葱姜蒜炒出香味。