熟度完美的牛排吃不完，隔天加热如何保持软嫩多汁不干柴？到餐厅吃牛排的时候，通常都会被服务生询问要吃几分熟，在一般大众餐厅七分熟大概是最普遍的点法，肉不会很生但又不是全熟。好一点的餐厅通常都会推荐五分熟，只要餐厅提供的牛排品质良好又新鲜，有点生的五分熟就是普遍大家会点的最嫩的状态。自己在家煎牛排时，也会想要煎到软嫩又多汁的完美状态，但是万一牛排当天没吃完，隔天还要加热来吃的话，该怎么加热才能让牛排依然保持软嫩多汁的口感，不会因为加热而过熟，变得干柴不好吃呢？

▼ 煎牛排

当我们希望冰过的牛排可以加热到和刚煎完的一样软嫩多汁，最完美的方式就是用烤箱加热，不过这个方式不适合没有时间和没有耐心的人，因为加热过程需要到30 分钟左右，但加热后的状态真的非常好吃。

你需要有：

可调温度的烤箱

烤盘

可以放在烤盘上的网状或条状烤架

先将烤箱以120 度C 预热。把网状或条状烤架放在烤盘上，再把牛排放在烤架上，使用烤架的目的是要让牛排上下面都可以好好受热。比较不建议把牛排直接放在烤箱内架上，因为油会直接滴到烤箱底部，清理烤箱底部会比清洗烤盘还麻烦。另外教一个小秘诀，只要把锡箔纸或烘焙纸铺在烤盘上，滴下来的油就不会直接接触烤盘，烤盘不会油腻腻就只需要简单清洗即可。

当你确定烤箱已经预热好，温度确定在120 度C 后，就可以把整个烤盘连同烤架与牛排一起放进烤箱里，让牛排烤大约20 ～30 分钟，烤的时候要一边烤一边检查状态，因为我们要烤的牛排不会都一样大块，脂肪含量也不会都一样多，所以烤的时间只能提供一个范围20 ～30 分钟，无法提供一个制式的时间。烤的时候一定要一边检查，万一烤过头会把水分都烤掉，牛排反而会变干喔！

▼ 烤牛排

用微波炉加热

如果你想要快速加热牛排，不想要等烤箱烤那么久，那么你的牛排就可以用微波炉加热。需要特别注意的是，用微波炉加热牛排其实是会让它变*，所以现在要讲一个不会让牛排变*小撇步，大家可以记下来。

你需要：

微波炉

可微波深盘

可微波无毒保鲜膜

要微波牛排时，把牛排放在一个可以微波的深盘内，接着把适合用在牛排上的酱料或任何肉的肉汁淋在牛排上，再用可微波的无毒保鲜膜把盘子盖住，不让湿气跑掉，这样拿去微波的话就可以预防牛排变干啰！最后用中火微波30 秒左右就可以了，万一牛排比较厚，视状况还可以再一次微波30 秒。

▼ 黑胡椒牛排酱

用煎锅加热

最后要介绍的牛排加热方法，就是用煎锅来加热。一般来说，把冰过的牛排放在煎锅上要煎到整块都热透的话，十之八九都会让牛排熟度变得过熟，口感会变干，但其实只要用一个秘密武器就可以让牛排用煎锅加热也不过熟喔！

你需要：

煎锅

要加热牛排前，先把牛肉高汤倒进煎锅里加热，高汤开始冒小泡泡后马上把牛排放进去加热，等个1 分钟左右就可以起锅了，不要放太久不然会过熟，吃起来就会干*。透过高汤加热的做法，会让牛排的味道更有层次！