吃货圈里有一句话叫美食在民间。有些吃货专门到农村的庙会上探寻别具特色的风味小吃，他们认为，庙会商贾云集，饮食文化南北荟萃，东西交融，是风味小吃的集散地。像今天咱们说到的鸡头，就是内丘县庙会上一种独特的风味小吃。内丘当地的神头村，有个在北方很有名气的庙会，是祭祀神医扁鹊的。庙会期间，各种传统小吃纷纷粉墨登场，鸡头即属地方传统小吃，因为除了内丘，别的地方几乎没有。

鸡头，其实是用油炸出来的特色小吃，和家里养的鸡半毛钱关系都没有。因为它在油锅里炸出来后，看上起就像鸡头一样，所以当地人就给它取名炸鸡头。内丘人说，这种食物已经流传很久了，根本就说不清是什么猴年马月时兴的。

鸡头的原料是小米面。用当年新谷碾成细小米，小米用清水捞过再在笸箩里闷两个时辰后碾成面，俗称“粉米面”。

捞米也有讲究，将小米倒入清水中搅一下，即捞出不可浸泡，闷米分季节，夏秋天温度高米进水快，闷的时间短点；冬春天温度低米进水慢，闷的时间长点，且要用布盖上防止水分散失。小米的含水量高了无法碾轧，含水量低了碾出面粗影响鸡头的口感。