广东人饮茶有名，著名如伟人*也留下“饮茶粤海未能忘”

的诗句。不过，广东人饮茶对茶本身倒还不是十分讲究，真正的魅力还在于伴茶的点心。所谓“一盅两件”，盅者，茶盅也；件者，点心也。

点心，顾名思义就是正餐之前的小食，以作充饥之用。

点心一称有这么一个典故，传说东晋时期的一位大将军，见到手下将士们日夜血战沙场，英勇*敌，屡立战功，十分感动，便想好好犒劳下属，但是，战事频繁，容不得闲下来大碗酒大碗肉庆功，便传令师傅专门制作民间喜爱的美味糕点送到前线，慰问将士，以表“点点心意”。从此以后“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。

中山，古称“香山“，地处位于珠江三角洲中南部，珠江出海口西岸，是广东著名的侨乡，至今还保留了很多广府的传统文化和饮食习惯。中山点心，更可谓地道的粤式点心。

提到了粤式点心，很多人都会想到了点心里面的“四大天王”：虾饺，干蒸，排骨和凤爪，但是在中山，粉果作为有着浓郁的当地特色的一种点心，备受推崇。金吒粉果便是其中的佼佼者。

据说，金吒粉果原先本无名，以前有一个名叫金吒的学徒，在学习制作粉果的时候，用米粉打壳总是不成形，搓来捏去总做不好，他的师傅在一边，边做手势示范边用石岐话说：“揸，甘揸（谐音金吒），甘样揸，吾系揸成甘样呀！”于是这款点心也就流传出来了。

不过另一个版本的传说似乎更靠谱：托塔天王李靖的三个儿子，金吒，木吒和哪咤，都是猛将，善用兵器，而且各自有其独特的武器，其中金吒所使用是一件两头尖、中间椭圆、形状奇怪的兵器。有人用米粉模仿其武器形状而捏制成粉果，所以也就以起名为“金吒”。 金吒的外皮是传统的粉果皮，采用的是澄面，生粉按一定比例加入猪油，水及盐拌匀搓皮，馅料是采用了猪面肉、冬菇、笋、鲜虾等材料混合而成，金吒也是一种费工的手工点心，师傅把搓好的面团套在拇指上面，快速的在另一只手掌边上转动，使之变成一个尖尖深洞，再在深洞中放入馅料，然后再封口，搓成两头尖的成品，上笼蒸熟，金吒皮薄馅多，内馅带有汤汁，所以吃的时候一定要趁热吃，老练的饕客会先从尖端吃起，吃到馅肉的时候，会先吸一口里面的汤汁，再慢慢享用，如果心急的人跳过了这一步，直接从中间咬下去，里面的汤汁四溅，不仅自己“中招”，更会殃及同桌旁人。

提起吃金吒，在中山有句俗话就是用来形容金吒的：“吃金吒辣亲背脊（烫着背梁骨）。”说的是金吒的肉馅汁多，以前的人吃的时候都是用手拿着吃，吃的时候，汤汁一直顺着手流下去，吃的人又舍不得这种美味，就顺着手一直舔到到背梁骨了，说法虽然夸张，但是也是很形象地说明了这种点心的美味。 如果说金吒是粉果的金贵，那么另外一种点心，沙溪咸角仔就是亲民小食了，这款沙溪一带的传统点心，外皮也是如粉果一样，也是用澄面，生粉按比例搓成，只是馅料换成了民间常用的虾米，头菜，沙葛等家常食材切粒炒香而成。用皮包成大大的半圆形，锁边后上笼蒸熟，外形就如我们过年的超大型油角。咸角仔冷热吃均可，热吃，皮软，冷吃，皮爽，馅料口感丰富，带着浓郁的海味咸鲜味，是典型的水乡点心，也是一种不可错过的平民美食，令人是一试难忘。

在中山，还有另外一款粉果的衍伸点心--芋角颇具特色，我张溪在一个餐厅点餐的时候，见到有芋角这款，很自然就想到是通常所见用芋头泥做皮，再包上肉馅后再放油锅里面油炸而成的小点心，这款点心香浓，软糯，带着浓郁的芋头香味，但是又不再有芋头的滑腻，不过由于耗时费工，所以已经很少餐厅会出品了，想不到在中山能遇到，当时还真的有种惊喜。

当餐厅把点心上桌，才发现原来虽是同名却是和粤式的芋角是大不相同。这款点心的皮采用的就是粉果的皮，用澄面，生粉按比例搓成，用芋头切成小粒，伴以五香粉等调料加上肉碎做成馅料，外形也是如咸角仔一样，半圆形锁边后蒸熟而成，外皮软爽，馅料芋头的口感糯香，芋味浓郁，颠覆了心目中芋角这款点心的固有印象。

中山人会吃，在点心上的心思可见一斑。

编辑：赖书香

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