在所有肉类当中，鸡肉应该算是最普通也最受欢迎的食材之一了。首先是好饲养，每年的鸡肉产量足够让大家满意，还有就是厨师们想出了各种办法来烹饪，满足不同人群的需求。比如满大街的方便食品炸鸡，哪怕逛街的时候也可以拿着吃；精制的鸡胸肉可以满足减肥的人群的蛋白质供给；而鸡汤，简直就是冬天的必备。

从刚刚开始转凉的时候，大家就会寻找腾腾的食物以得到更多的量，这个时候，妈妈就会炖上各种汤，每次只要一闻到鸡汤的味道，精神就已经安定了下来。不过，虽然大家都很喜欢，但是还是有些人炖出的鸡汤会让家人有点不满意，比如汤里多多少少总会有些腥味，还有就是没有在外面吃到的鲜香。究其原因，倒不是说制作的时候没有认真，而是有一个小窍门，只需炖前多加这一步，10分钟搞定，很多人都不知道。

首先的条件肯定还是买一只好鸡。在选择的时候，从鸡爪和鸡皮就能看出分辨出好坏来，还有就是买嫩一点的会更好吃。然后清洗的时候一定要处理好，最重要的小窍门就是剁成碎块之后的这一步。洗净剁好之后不要着急下锅煮，先把它腌制一下，才能确保去除鸡肉本身的腥味。用到的配料主要是姜和胡椒粉，一般10分钟就可以搞定，然后稍微炒一下锁住鲜味，就可以继续接下来的步骤啦。

经过这样处理的鸡块在加水开炖后不久就会传出香味，在这个时候还可以加一些喜欢的蔬菜等进入，让这些东西浸满汤汁，也可以把本身的味道融入鸡汤，总之他们是相辅相成的。在炖熟之后再加盐，然后盖盖稍微焖一焖开锅，瞬间全家人就都会被着味道吸引过来。

特别是在的时候，一家人围坐在一起，配一碗白米饭，然后看着窗户上结出白白的水汽，不要太满足太幸福了！还有一些就是网友们提供的能让这碗鸡汤更锦上添花的小建议，也很有帮助哦！

1.隔水炖。其实这种办法和蒸有异曲同工之妙，就是在大锅里面再放一个小的汤盆，然后把所有用料都放进去。小火慢炖，出来的汤色很清，营养也不会流失；2.整只炖。很多地区一直流传的就是这种方式，大家普遍比剁成块的更适合炖汤；3选一口好的砂锅。