一、生长环境

1、100年以上的古茶树大多数生长在原始深林中。原始深林生物多样性非常好，各种生态保持平衡，拥有较强的抗病虫害的能力，根本不需要农药化肥，在源头上保证了茶品质的纯正。

2、物竞天择，适者生存，不适者淘汰。100年以上的古茶树，能在恶劣的自然环境中生存下来，其根系发达，吸收了大量的营养物质。故古树普洱茶中内含物质极其丰富，口感更佳，非常耐泡。

二、茶树的树龄

大叶种茶树的树龄越大，其茶树木质纤维就越高，碳的代谢就越明显，生产的糖类物质就会越多。苦涩度在慢慢的降低，甘醇度则慢慢的升高。

三、冲泡手法

1、普洱茶的冲泡时很关键的，不同的人泡出的茶汤味道还是有很大区别的。冲泡过程中，茶叶里面的内含物质浸出是有一定顺序的。茶叶里面的茶多酚物质、氨基酸等一些物质最先浸出来。

2、根据投茶量和出汤时间的长短，9泡以后大量的糖类物质出来，茶汤就比较甜。

3、再好的普洱茶，如果泡不好，茶汤滋味、茶叶品质都会大打折扣。对于泡古树茶来说，器具、水、温度、出汤快慢等都必须掌握得恰到好处。哪个环节出错了，普洱茶的甜、香等就会提前收场。

四、制作工艺

1、一款优秀的古树茶，必须有优良的制作工艺。古树茶茶汤的甜和制作工艺也是息息相关的。

2、采摘的时间、萎凋的程度、*青温度、炒制的手法、揉捻、日光干燥、存储等都会影响古树茶的口感和甜度。

五、茶汤

1、茶汤中含有多种糖类化合物。比如：单糖、多糖、不溶性多糖和活性多糖物质。

2、普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，古树普洱茶后期转化更好。