1、首先把带鱼的头尾都去掉、再去除带鱼的内脏并清洗干净。带鱼身上有一层很薄的油脂，这种油脂含有脂肪酸及人体所需的微量元素。如果介意腥味的话可以把带鱼放到温水中浸泡，油脂会自然脱落，如果不介意的话可以保留。

2、带鱼清洗干净后，剪成5厘米左右的带鱼块。

然后加入少量的盐，胡椒粉，少量料酒和生姜片，搅拌几下腌制30分钟左右，这样可以让带鱼更入味。这一步加入的姜和料酒，可以去除带鱼的鱼腥味。

3、带鱼腌制好之后，倒掉多余的水分，很多人纠结炸带鱼用面粉还是淀粉？其实用淀粉炸出来更酥脆，盘中准备淀粉，另外一个盘子打入一个鸡蛋，打散备用，将腌好的带鱼先裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉备用，最好让带鱼块表面都裹上一层淀粉。带鱼块裹一层淀粉，炸的时候既能够保持带鱼肉的鲜嫩，同时还可以减少油的使用量，带鱼不至于吸太多的油。