香椿芽的食用方法多样，可鲜食、焯烫、慢腌、晒干菜，可凉拌、炒食或配其他菜食用，是人们喜爱的野菜之一。香椿芽主要含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B等营养物质。食用它对人体有增加营养和保健作用。

6，乌龙头：也叫刺老芽、刺龙芽、乌刺菜、树头菜等，是五加科楤木的嫩芽叶。

一般春季采摘紫红色“弹头状”幼芽，乌龙头既可鲜食，也可晒干菜，还可腌制咸菜或酸菜，味道独特，入口清脆微苦，鲜美可口。

乌龙头主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、多种维生素、钠、钙、镁、铁、锌等营养成分。是药菜两用的珍贵野菜。