墨鱼，*它最讨厌的是，它会耍赖，墨囊最坏，弄破它，全污了，染黑的墨鱼肉，弄脏自己的手，不过它是好东西，咱们在西餐中吃到的黑呼呼的墨鱼饭、墨鱼面及墨鱼丸，通通是它的杰作啦！*墨鱼还有一个“爆蛋” 就是眼睛，没处理好，叭叽，完了，脸上乌黑。这个家伙，坏透了，专门欺负新手。
越是难搞定的食材，味道一定不差，就像追帅哥、美女似的,困难中带着甜蜜。墨鱼的皮，虽比不上犀牛厚，也挺难剥。今天顺便分享，怎么愉快剥它的皮吃它的肉肉。
它并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”或“乌鱼则”,但凡一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭，小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”.小模小样的。
墨鱼施放“烟幕弹”，从墨囊里喷出“墨汁”，制造屏障，迷惑对方，并且，“墨汁”中含有毒素，可以用来麻痹敌害，起到较强的御敌效果。不过，这种“墨汁”需要储积相当长的时间，所以墨鱼非到万分危急时刻，是不肯轻易喷放“墨汁”的。挺珍惜哦。难怪西餐中要拿这么稀少“墨汁”染黑大米及面条，售价贼贵贼贵滴。
自己在家*墨鱼可以将墨囊收集起来，做墨鱼手工面条。
彩椒是解救不吃辣的小伙伴，又想摄取维C的好办法。炫丽色彩，装饰洁白墨鱼肉，令人食欲大增。
相比之下，墨鱼比鱿鱼的肉质紧实，当然啦！ 售价也差很多 ， 偶尔换换口味，不伤荷包。肥厚墨鱼，烹调时不能煮老了，不熟更不行，此时切个“花刀”美化视觉，缩短烹调时间，又要确保弹牙口感。所幸选搭的彩椒，也是快熟食材，生食也没问题。
快手菜的调料酱汁必须事先备好，才能一气呵成。不用嫌弃你家灶头不行，可以办得到的。起锅后，快拍，争分夺秒尝尝，果然墨鱼肉十分脆口，酱汁巴住花刀缝中，缤纷彩椒，咔滋咔滋，满嘴喷香。
材料购买〕
墨鱼(冰鲜或冰冻都行)、彩椒、葱、姜
〔具体做法〕
丨步骤 丨
- 墨鱼买回来后 , 要先洗洗澡 , 用什么洗 , 就是学问 , 盐与醋 , 不断搓揉墨鱼 , 此时的水呈现混浊 , 就可以用水冲去 , 再来就可以轻松剥去它厚厚外皮啦 !
- 画花刀 , 要选择墨鱼内侧 , 外侧是开不了花哟。(如果切不了花刀 , 切片好了 , 担心你们伤了手手) 刀子放斜 , 交叉来回切 , 但不能切断 , 最后再按一口大小切块。
- 彩椒相对简单多了 , 洗净 , 切中等菱形块。
- 葱切段,姜切片。
- 生抽、鱼露、糖、柠檬汁、料酒、胡椒粉、水淀粉 , 先行调配成酱汁。
- 锅中放入水 , 葱姜酒 , 中温即可下墨鱼汆烫。(墨鱼是不耐“烤验”, 水温太高 , 汆出的墨鱼会硬掉)
- 汆个1~2分钟 , 去掉杂质 , 冲个冷水澡 , 保持青春弹性。
- 葱姜、彩椒爆香。
- 加入墨鱼片。
- 翻炒几下 , 迅速到入预先调好的酱汁 , 颠锅均匀入味 , 马上起锅 , 别留恋锅的温度 , 它会令你产生失败哦。
