1、排骨要选择前排中的肋排：前排是猪颈连接胸腔稍靠后的这部分排骨；肋排是不带脊椎骨的猪肋骨部分。这部分排骨特点是瘦肉中带点肥肉的纹理，有点像雪花牛肉，肉质特别嫩，瘦而不柴。

2、焯排骨要冷水下锅，如果热水下锅会使排骨的蛋白质快速凝固，肉质发硬；加料酒可以去腥，加老陈醋可以溶解骨头和肉的脂肪，使炖排骨时更容易软烂。

3、用温水洗排骨和热水炖排骨，防止排骨的肉质遇冷水快速收缩，炖出来肉质发柴不宜烂。

小孩子喜欢吃甜的，但糖吃多了对牙齿不好，还容易发胖，所以快试试这道香菇炖排骨吧，简单、好吃、还有营养。把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，更多简单、实用、好吃的食谱值得期待。