又到了吃春笋的季节了，但江苏一位吃货朋友吃完春笋后，呕血又昏厥,最后被送往医院了。怎么回事呢？

那是因为鲜竹笋当中，含有一些不利于消化吸收的成分，统称为「抗营养因子」，比如有草酸、植酸、胰蛋白酶抑制剂，以及粗硬的纤维素等。

鲜嫩笋尖中的氰化物、亚硝酸盐含量尤其高，处理不好可能会带来安全风险，但沸水煮后，其含量就会大大降低。

所以肠胃比较弱的人群，吃鲜笋建议一次少吃点，提前焯水，再慢慢炖软烂，再食用也不迟！

1. 鲜木薯

鲜木薯含有一种叫氰苷类的化学物质，，彻底加热后食用就没有问题了。如果是木薯粉、木薯淀粉，制作过程中已经大量脱除了毒素，就更不用担心中毒。

2. 鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等

鲜黄花菜：含秋水仙碱，在体内可转化成二秋水仙碱，毒性极强。

扁豆和豆荚类植物：含有皂素和植物血凝素，生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。

但是，这类毒素加热后可分解，不过加热所需的时间较长（如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃，且加热10分钟以上才能分解）。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。