【三鲜韭菜饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、胡萝卜、虾皮、食盐、蚝油、葱油。

【做法】

第一步、韭菜摘干净后放入清水中，加入食盐、食用碱浸泡，捞出洗净后切碎，加入适量食用油拌匀。

第二步、木耳、粉丝提前泡发，胡萝卜去皮后切丁，虾皮淘洗一下用水泡软。碗里打几个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀，倒入锅中煎至定型，炒成鸡蛋碎。

第三步、木耳、粉丝沥干水分，切成碎末，加入胡萝卜丁、虾皮、鸡蛋碎，再加入适量食盐、蚝油、葱油，搅拌均匀即可。饺子馅就做好了。

第四步、面粉中打一个鸡蛋，加一勺食盐，倒入冷水和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，擀成饺子皮，包入适量馅料，捏成饺子即可。

【调韭菜馅的技巧】

韭菜不管怎么做，一定要记得用食盐、食用碱浸泡，能去除农场、细菌、虫卵等有害物质，吃得更放心。

做馅时，剁碎后不能直接包，很容易出水，一定要多做1步，就是用食用油拌匀。韭菜裹上食用油后，形成了保护膜，能锁住水分，韭菜就不会出水了，而且颜色绿油油的。

调味时，一定要最后放盐，放盐后要马上包，这样口感是最好的。

调韭菜馅并不是调料越多越好吃，有些调料放了反而不鲜了，有2样调料千万别放，就是颜色重的调料，一个还是五香粉/十三香，另一个是料酒。五香粉/十三香的味道太重，会盖住韭菜等食材的鲜味，口感差。