2、马铃薯的地下部分
马铃薯的地下部分包括种薯块、根、地下茎、匍匐茎和我们经常吃的块茎（马铃薯）。
种薯块是我们播种母薯种块时留下来的，在马铃薯生长的中后期会腐烂，所以在我们收获马铃薯时极少会看见遗留的种薯块。
种块栽培马铃薯的根是由马铃薯种薯幼芽的根部发出来的，没有主根和侧根，都是须根；如果是种子种植的马铃薯是分主根和侧根的，这一点和薯块栽培的根系不同。
马铃薯发芽生长，埋在地下的那部分茎被叫做地下茎，地下茎的长度和栽培的深度和后期培土的厚度有直接关系。
马铃薯地下茎的腋芽在地下生长，形成了匍匐茎，匍匐茎在地下几乎呈水平生长，而且匍匐茎也是可以分枝的，匍匐茎的每个节上也可以生长出须根。匍匐茎的长短和多少，会因为品种和栽培条件而不同。匍匐茎一般生长15——20天停止延长生长，而是顶端开始膨大，所以养分开始在这个膨大部位积蓄，使得膨大部位越来越大，也就是我们所说的马铃薯，它是有马铃薯的地下匍匐茎演变而来的，所以叫做“块茎”。看到这里，我们应该知道我们经常吃的马铃薯到底是什么了吧，它既不是根，也不是果，而是块状茎。
块茎就是我们种植马铃薯最后要收获的东西，也就是我们吃的马铃薯。马铃薯的顶端有顶芽，顶芽是马铃薯生长最旺盛的地方，所以我们在栽培马铃薯时，尽可能选取马铃薯的顶芽，也就是我们通常所说的利用顶端优势。如果马铃薯的块茎暴露在阳光下，经过一段时间就会变成绿色，同时还会产生一种有毒的物质——龙葵素，食用后会产生中毒，所以变成绿色的马铃薯是不能食用的，在种植马铃薯的过程中也要注意中耕培土工作，避免让马铃薯暴露在阳光下。
马铃薯的果实和种子
前面说到了马铃薯落花以后，会结出果实，果实里面会有种子，但也会有一些果实里面没有种子。把成熟的马铃薯果实掰开，肉眼看见马铃薯的种子，把马铃薯的种子晒干后，1000粒的重量才只有0.5——0.6克，这种子真的是太小了。马铃薯的种子虽然很小，但是它却是可以发芽的，而且也是可以进行播种种植的。
马铃薯的种子有休眠期，在5——6个月左右，可以保存很长时间，一般在低温干燥的条件下可以保存7——8年仍然具有70——80%的发芽率。
马铃薯的种子播种后，15——25℃最适合发芽，幼芽的根会扎入土中形成主根，然后主根再生长出侧根，这是与种薯块栽培在根系上有着完全不同的区别；另外，幼苗出土后没有地下茎，要在后期的生长过程中由地上茎生长出匍匐茎，匍匐茎会扎入土壤，然后在匍匐茎的顶端形成膨大，最后生长成我们需要的马铃薯，这是与种薯块栽培在匍匐茎上的区别。在我国也有少数地区采用马铃薯种子进行播种繁殖的，如果要想培育马铃薯新品种，是一定要用种子进行播种繁殖的。
为什么我们种植马铃薯都是采用种薯块栽培而不用种子播种繁殖呢
现实生活中，我们知道的马铃薯栽培都是用马铃薯的芽块来栽种，几乎没有听说过马铃薯的果实种子可以种植，那么既然前面说了种子可以播种种植，我们为什么不用种子进行播种繁殖呢？
如果利用马铃薯的种子进行播种繁殖，会节省一大部分的马铃薯做为种块保留，种子繁殖也会极大的减少病虫害的危害和传播，马铃薯的种子要比种块更易于保存和运输，从资金成本上，种子也要比种块节省很多，可是现实中绝大多数还是采用马铃薯种块进行栽培。究其原因，有以下几点：
