湖南的白辣椒又叫“扑辣椒”是乡里土菜，地道湘菜，它可以与很多菜搭配着炒,可荤可素，白辣椒炒肉或者是白辣椒煮鱼这都是典型的湘菜，我妈妈在世的时候就喜欢用当季白辣椒，抓一小把放到锅里面，用油稍微炸一下，起锅的时候放一点点味精，撒上一点水盛盘端上餐桌作为下饭菜。

漂泊在异乡的游子，每次回家的行李箱里都会携带点“私货”，或者是让家里的人，邮寄到ta们打工或者是工作生活的地方。闲时约三五个老乡聚餐的时候，白辣椒炒肉。或者是煮鱼桌少不了的一道菜，大家用家乡话聊天，用湘菜抚胃，在推杯换盏中一大碗白辣椒炒肉，一下就见底了。

端午节前夕父亲托堂妹从乡下给我捎来了一些辣椒，我让堂妹拿走了一些；还剩下了一部分，为了不浪费食材，利用夏天太阳大，我把青辣椒首先用冷水洗干净沥干，然后灶上烧一大锅水，水开后把干净的青辣椒：放到沸水里面焯一下，马上捞起来火速摊开（这两个操作时间紧，动作必须要快，否则会捂烂青辣椒），放到楼顶晒了。青辣椒经过太阳的暴晒，慢慢的就变成白颜色了，所以就叫白辣椒。我们湖南人土话，大部分人还是叫扑辣椒

做这种白辣椒手续比较麻烦，我为了省事一般都是把刚刚用沸水焯过后的青辣椒，直把辣椒蒂剪去，然后从中间剪开留着尾部不剪，这样辣椒里面的水出来了，而且也容易晒干，也不怕天气闷热，如果太阳不大难以晒干，会把辣椒肉捂烂的,而我这个就简化了手续。

以前我们这里好多人都喜欢把白辣椒晒干以后，再撒上很多盐揉搓，然后放到坛子里面贮存。现在因为三高或者是癌症病患者太多了，为了提倡科学饮食，好多人都不吃腌制食品了。

湘菜这些年也与时俱进了，白辣椒晒干后也不放盐，然后用保鲜袋装好，直接放冰箱急冻室冷藏，这一次我把白辣椒晒干后，都放到冰箱急冻室贮存了。

前几天我从冰箱拿出来了几个白辣椒，解冻后用剪刀剪成斜片，切上一两截香肠，先把香肠煸炒出油，加上自己晒的黄瓜干混合炒了一盘菜，白辣椒辣中带点甜、脆，黄瓜干青脆爽口，味道还挺不错的，好吃又下饭。

友友们你们会做白辣椒吗？不过我发现我们湖南就是有好多人都不会做白辣椒，有的人是不想学也不想做，为什么呢？因为晒这些土菜（又叫坛子菜）人比较累，而且还要天气好；如果没遇上好天气，青辣椒是不会变成白辣椒的！​