纳豆，相信很多人都知道，它在日本影视剧或者动漫中常常出现，几乎是餐餐离不开的食物。

没吃过它的人可能也听说过，黏糊糊夹起来拉丝的纳豆，还有股独特的臭味，尝起来则是咸甜的。今天就来说说，纳豆到底是什么。

纳豆是什么

纳豆是由大豆经过浸泡、煮熟、冷却到一定温度后接种纳豆芽孢杆菌，再经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。

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纳豆在日本十分流行，很多人也以为它是被日本人发明的。但其实，纳豆是从中国传到日本的食物。

关于纳豆是怎么流传到日本的有许多种说法，日本的古籍《和汉三才图会》记载，纳豆自秦汉以来开始制作。

在秦汉时期，豆豉被僧人带到日本。在漫长的岁月中，当地人民逐渐根据当地的特色进行改良，创造出了纳豆。

传统的纳豆制法是用稻草包裹蒸熟的黄豆，之后浸泡在沸水中消灭细菌，最后在四十多度的高温中放置一天左右。这是一种很独特的做法，纳豆的特点也因此产生。

稻草上有很多纳豆菌，纳豆菌是从纳豆中提取的，所以用纳豆命名。

纳豆菌具有很高的耐热度，不会被纳豆制作过程中的高温*死，和黄豆中的谷氨酸作用后就会产生粘稠的丝状物，还会产生臭味。