大蒜是药食同源的典范，在我国已有几千年的发展历史，传统中医一直把大蒜作为抵抗风寒，驱邪扶正的主方使用。1992年美国国立癌症研究所发表的研究报告《Designer Foods Program》大蒜被列为天然抗癌的48中食物之首。现代医学发现大蒜的提取物还有很好的抑菌、抗病毒、保护血管弹性等多种好处，因此大蒜的衍生产品近年来逐渐成为人们首选的天然保健品。

正是因为大蒜的这些好处，营养医学界研究大蒜的人也越来越多，人们不仅对其成分、药用价值做实验讨论，而且还有很多人专门研究怎么吃大蒜更健康，但是鲜大蒜特有的刺激性气味让很多人无法接受。

前一阵全球掀起了一股“黑蒜”风暴，日本成功研制出大蒜的发酵工艺，把辛辣的白大蒜变成了更加美味的黑大蒜。全新的口感和更高的营养价值受到很多人的热捧。白蒜变黑后为什么那么神奇？我们今天就来看看这个黑蒜的真面目。

1、什么是黑蒜？

黑蒜，又名发酵黑蒜，是日本营养医学界专家（滨野滨助）发明的一种大蒜发酵工艺制作而成的。日本黑蒜，能够保留生大蒜原有抗菌成分，并且味道变得软糯酸甜，没有了白大蒜的辛辣刺鼻味道，让人更容易接受的口感。