在全民都做蛋糕的时间段，问题也是多得铺天盖地，蛋糕塌陷回缩，湿粘、开裂，腥味重，塌腰、分层等。回复问题也是回到手软，粉丝们积极学做的热情把我感动的一塌糊涂，所以，抽时间出了这篇，在制作蛋糕中遇到的常见问题，与针对性解决办法的文章，详解注意点，让大家一看就懂，不再一做就废，弄懂了蛋糕失败的原由，并找到了解决办法，那么再次制作蛋糕，你的蛋糕也会像西点师一样，做得暄软蓬发长的高！

制作成功的蛋糕，整个糕体都是同样均匀的蓬发组织，没有沉淀，也没有分层，更没有湿粘不熟的现象出现，按压后马上就会回弹，不回粘到一起，吃着柔软香甜，比买的都香！那么，做蛋糕总失败的朋友们看过来吧，下面讲解的这些点注意到，会让你做蛋糕一次成功，不再一做就废！

• 感觉蛋糕腥味重

蛋糕烤熟透了，是属于正常的蛋香，但对于不喜欢鸡蛋的人，会误认为蛋腥味，可以在蛋清中滴几滴柠檬汁和白醋打发，降低蛋腥味，如果加了柠檬汁与白醋，仍然还觉得有腥味。这种情况两个原因：一是蛋糕根本没有烤熟透，有生蛋液的味道当然会觉得腥；二是，本身对鸡蛋的味道极为敏感，可以将蛋糕中的牛奶用巧克力牛奶、香蕉牛奶，鲜果汁等味道重的饮用液体代替，盖过蛋味。如果使用酸奶，要用袋装的稀酸奶，盒装的稠酸奶要比牛奶增加用量。