酵母，是一种单细胞、厌氧真核微生物，属于生物性膨松剂的一种。

它在现代生活中常被用来发面，从而使面团更加绵软蓬松，像我们经常食用的馒头、面包等食物在制作时一般都离不开它的参与。

但最近网上有一种说法，常吃用酵母制作的食物对身体有害，事实真的如此吗？

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长期食用“酵母面食”

对人体有害？

1常吃易得胃病?

有些人认为，酵母在发挥作用时产生了大量的二氧化碳，它在进入胃部后会刺激胃粘膜分泌胃酸，如果食用过量，可能引起胃部不适甚至是胃病。

但是，这种说法并不正确。

首先揉面可以排出大量的二氧化碳气体，在蒸馒头或者烤面包时面团也会不断蓬松变熟，并挤压内部空间、排出多余气体，所以发酵时产生的二氧化碳基本已经不剩多少了。

此外，在蒸烤期间也不会持续发酵产生新的二氧化碳。酵母在超过60°的环境下无法生存，所以这个期间酵母一般已经失去活性，更别提产出新气体了。

因此，成品馒头、面包内通常并不会含有大量二氧化碳，适当食用并不会对人体造成大影响。

2容易引发痛风?

我们都知道，长期高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素。而单从成分来看，每100g酵母的嘌呤含量为559mg，其含量超过了很多淡水鱼，的确归类于高嘌呤物质。

但是，酵母仅是发酵剂，并不单独作为食品食用，从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此对痛风患者的影响也微乎其微，完全可以适当摄入。

3可能有致癌风险?

有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的致癌物质。

但就像前面说的，酵母主要在发面阶段产生作用，在超过60摄氏度的环境下就会失活，更不会还在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。

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适当摄入酵母制品

这些好处会找上你

1促进肠胃消化

面粉经酵母发酵后，淀粉颗粒糊化程度更高，更容易被胃酸包裹而快速消化。

此外，与传统的“老面剂子”发酵相比，酵母粉在发酵过程产生的酸量也比较少，在一定程度上也能减少肠胃的负担。