2辅助预防心血管疾病

酵母中含有丰富的叶酸和维生素B族，可以提供维生素B1日常所需量的10%，维生素B2的2%，维生素B6的1%。

研究发现，补充维生素B6、维生素B12和叶酸可以降低血浆中同型半胱氨酸水平，从而减少动脉硬化甚至血栓等病变风险，辅助预防心血管疾病。

3缓解疲劳压力

酵母发酵食品中含有较多的硒谷胱甘肽等成分，具有抗脂质过氧化的作用，研究显示其对于缓解疲劳和压力有一定帮助。

此外，面粉经酵母发酵后，其中影响钙元素吸收的植酸可被分解，而钙元素也是天然的压力缓解剂，所以平时适量吃点发酵馒头等制品利于更好地补充钙元素，缓解神经紧张疲劳。

【这2类人不宜多吃】

◎糖尿病患者

面粉当中含有大量的淀粉，进入人体内之后会被转化成碳水化合物和糖分，吃多了容易导致餐后血糖升高。

而且发酵后的食物更蓬松、更好消化，可能会使人体的血糖波动幅度增大，不利于糖尿病人调节自身的血糖。

◎减肥人群

发酵面食的热量一般较高。比如馒头的热量是236千卡/100克，而米饭的热量为116千卡/100克，馒头的热量几乎是米饭的两倍，显然减肥人群不适合多吃，容易发胖。

3

正确使用酵母

日常注意这4点

1学会挑选酵母

购买酵母时要注意查看其含糖量，高糖型的酵母一般适用于做甜面包等食物，普通家用一般建议选择低糖型的。

同时要注意查看保质期以及外包装是否真空，如若包装软塌塌的不建议购买。

2注意发酵温度

发面的时候要注意控制温度在酵母适宜生长的区间即30~35℃之间，避免温度太低无法发面，或温度太高烫死酵母。

3控制发酵时间

使用酵母时要适当减少使用量，并增加面团揉制以及醒发的时间，这样可以减少面团的多孔结构，有助于减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉的消化，从而降低GI值。

4注意把控用量

一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。

也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g酵母，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入酵母，即10g左右。

（我是大医生官微）