大蒜这种食物基本上是每家必备，也是烹饪不可缺少的一种食材，虽然一年四季都能买到，但是大蒜也有上市季，五月份新鲜大蒜开始大量上市，价格很便宜。

每到这个季节就会多买一些大蒜保存在家里，只是有时候担心会长芽干瘪变坏，长芽的大蒜能吃，对身体也没有任何影响，但是蒜味会减弱，辛辣味降低，口感会变差，干瘪变坏的大蒜扔掉，浪费确实可惜，其实只要掌握保存方法，多买也不怕，学会这样做，久放也不担心长芽干瘪。

新鲜大蒜所带来的美味是真的香，我买的是从产地直接发货，上面还带着泥土，蒜香浓郁，为了长时间能吃上新鲜滋味，分类保存。

在分类保存之前先进行筛选，把外面带泥土的皮剥掉，较小以及坏掉的拿出来，整粒大蒜松散，看起来不太好的是一种保存方法，大蒜蒜瓣结实，看起来美观的制作成糖醋蒜。

近一段时间要吃的新鲜大蒜，直接剥掉外皮，干净蒜粒放入保鲜盒，最好是沥水保鲜盒，如果没有就用普通的，但是要在底部放一层厨房纸，能够吸收多余水分，让大蒜底部保持干爽，盖上盖子，放进冰箱冷藏室冷藏保存。

但是有一点得注意，大蒜剥完之后不要清洗，直接放入保鲜盒，也就是没有沾水，随吃随拿，很新鲜，放一个月没问题。

这种保存方法需要把大蒜带泥外皮去掉，然后掰成一粒一粒大蒜粒，每一粒蒜上有蒜皮，装进保鲜盒，和前面一样最好沥水的，如果没有下面垫一层厨房纸，吸收水分保持干燥，盖上盖子，放入冰箱冷藏室保鲜，十天半个月打开检查一下，下面厨房纸如果湿了，就要更换，用这种方法保存三个月是没有任何问题的。

新鲜大蒜放在阴凉干燥处三天左右，但是一定要记着，不能让太阳直射，不然会让大蒜老化，此时大蒜最外面的一层皮变干变脆，这时候把大蒜装进纸箱、罐子、或者网袋中，继续放在阴凉干燥通风地方，能保持新鲜，并且还能防止发芽，也是家庭保存新鲜大蒜最常见的方法，保存三个月以上没问题，想要长时间保存，就把大蒜挂在阴凉通风干燥的地方风干，能保持很久。

每年新鲜大蒜下来的时候是制作糖醋蒜好时机，大蒜外皮去掉，切掉头部和尾部，这样做是为了更好入味，提前准备好凉开水，加入食盐，搅拌均匀的时候放入大蒜泡4小时，捞出来沥干水分放入容器。锅中放入清水，然后放入冰糖熬化，加入白醋继续烧开，关掉火放凉倒入装蒜容器中，加入少量高度白酒，盖上盖子，放在阴凉干燥地方，一个月后就可以吃了，保存一年没问题。

现在正好是打算大量上市季节，价格并不高，多买一些放在家里，分类保存，吃的时候省心省时。