眼下正是“三伏天”。中医养生讲究“春夏养阳”，黄鳝便是三伏天的养生佳品，在民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。这段时间，菜市场里营养又鲜美的黄鳝很受市民的青睐。

在农贸市场的水产区，新鲜肥美的黄鳝随处可见，前来购买的市民络绎不绝。据一些摊主介绍，这些天生意好的时候一天能够卖出七八十斤黄鳝。由于销路较好，不少水产摊位往往一个上午就将黄鳝销售一空，到了下午仅有少部分摊位会有存货。

说到滋补，这个时节的黄鳝可谓功效最好。根据中医“冬病夏治”的理论，此时食用黄鳝不仅有补中益气、补肝脾、调脾胃、除风湿、强筋骨的作用，还可以保护心血管。

黄鳝虽美味，但在挑选时一定要选择新鲜的活的黄鳝，因为黄鳝体内有一种物质被称作组胺酸，当黄鳝死亡后，组胺酸就会分解成有毒物质组氨，不但起不到养生的作用，还会引发食物中毒。此外，黄鳝体内容易携带寄生虫，要持续高温加热一段时间才能被*灭，因此在烹饪黄鳝时一定要烧熟烧透。

小青果

小青果给大家收集了几个鳝鱼的家常菜，大家一起鳝鱼吃起来吧！

大蒜烧鳝鱼

大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。

放入大蒜炒香。

加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

放入鳝鱼、黄瓜烧开。

待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。

响油鳝丝

将鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。

将鳝鱼切成三段，再切成细丝。

将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。

起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香。下入鳝鱼丝，爆炒30秒。加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀。加入盐，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均匀。

出锅装盘，撒上葱花即可。

黄鳝汤

先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。

黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，让姜片达到更好的去腥味的效果。

依照备好的黄鳝数量倒入适当的水，加入适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。

当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。

记者：朱泽敏

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