4.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料用手轻轻的翻动，让芝麻钻进辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。

5.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面这样炸出来更加香酥。

6.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热，大约炸制六七分钟，辣椒炸脆芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来快速摊开晾凉。

7.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀美味即成，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。