爱吃土豆的人常常被人成为“土豆控”！咱也搞不懂为什么要这么叫，有一种“怪怪”的感觉。土豆最常见的做法就是切成细丝炒着吃。土豆丝可以炒很多种口味，如酸辣味、青椒味、香辣味、蒜香味等。以前，我一直以为同样是土豆丝，尽管土豆在颜色上略有差别，但炒出来的味道应该差不多猜对。为什么有的人炒的好吃；有人炒的难吃呢？一直都想不明白这其中的“奥秘”，直到有一次老妈买了几个土豆准备炒着吃。她说：炒土豆丝就要选黄颜色的，粉粉糯糯，又香又下饭。如果是那种颜色偏黑的的土豆，不适合用来炒，炒出来味道没有这么香。那个时候才知道炒土豆丝要选对土豆，才知道为什么有时候炒的土豆丝只脆不香不粉不糯。那么土豆丝怎样炒更好吃呢？下面就和大家分享一道咱们四川有名的家常菜——炝炒土豆丝，来一起来说说如何炒出好吃的土豆丝。
【炝炒土豆丝】
【准备食材】：2个黄心土豆，5个干红辣椒、10颗干红花椒、几瓣蒜、几根小葱、少许食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把土豆皮用刮皮刀刮干净，再清洗干净切成大薄片，最后改刀切成细丝，放入清水里，反复清洗2遍。捞出土豆丝，过滤掉多余的水分。2、把干红辣椒撕成小段、干红花椒用菜刀轻轻拍一下、蒜拍碎剁细、小葱洗净切成葱花。3、起锅预热，放入适量植物油煎至冒烟，转小火放入干红辣椒、干花椒颗粒，慢慢炒出香味，再把蒜末放入锅里继续翻炒出香味。4、调整大火力，放入土豆丝快速翻炒均匀，炒至土豆丝断生。5、最后，加入一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，加上一些葱花再次炒匀，出锅装盘。
一盘鲜香美味的炝炒土豆丝就简单几下做好了。炝炒土豆丝属于众多美食中，四川人比较爱吃的一种家常菜，有点香辣，很粉也很糯。炝炒土豆丝的做法很容易掌握，那么做好炝炒土豆丝需要哪些技巧呢？
【烹饪技巧小贴士】
①：土豆要选粉质比较多的黄心土豆，炒出来香味浓郁，味道也比较好。②：土豆丝要切得纤细，炒出来之后才会入味好吃。所以土豆丝切片的时候，一定要切细小一些哈。③：个人认为炒土豆丝的时候，不能带太多的土豆淀粉入锅。一来炒的时候容易粘锅，二来炒的方便④：炝炒干辣椒蒜末的时候，一定要先把锅预热好，把油煎热，才能用小火慢慢炝炒香味。切记本用大火炒容易把干辣椒炒焦糊。⑤：炒土豆丝放的植物油要相对来说多一些，油多大火炒出来的土豆丝会更香。
【总结】
四川人最爱吃的土豆丝就是炝炒得，又香有粉，微微带辣，非常下饭。土豆丝要炒得好吃就不能省油；土豆丝要把淀粉洗干净；炒土豆丝的时候火候要大，快速炒断生。你喜欢怎么炒土豆丝呢？
