水蒸蛋是能陪人走一生，让人爱一生的一道菜，因为很多小孩出生后吃的第一道菜就是水蒸蛋，到长大后，不论走到那里，都不忘了它，等老去后，吃不动了，依然还会由它照顾我们的胃，这不仅是因其营养美味，也是嫩滑顺喉，老少皆宜的原因。

水蒸蛋家家都会做，鸡蛋打好，加入适量的水一蒸就好了，相信很多人学会的第一道菜就是水蒸蛋，蒸蛋虽简单，可是在制作的过程总会出现一些小问题，比如不是蒸老了就是不成形，不是里面有气孔就是有腥味，明明是按照别人说的步骤做的，可还是做不好，这是为什么呢？

其实答案很简单，就是只学其形，却不懂其意，制作时也会忽视一些细节，大家都知道第一步要加水，但是加冷水还是温水呢？打鸡蛋时要加温水，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不能放冷水；热水会使鸡蛋液变成蛋花，也不能放。所以温水是最合适的。还有鸡蛋搅拌不充分容易有气泡，蒸蛋时加盐比不加盐效果更好，还有就是做水蒸蛋的时候，稍微放点淀粉，它久放颜色还是鲜艳如初，这4步都是很容易忽视的细节。下面轻舞就和大家一起分享水蒸蛋的制作全过程吧。

一、准备食材

主料：鸡蛋5个、温水250克、淀粉3克、盐3克。

辅料：生抽、米醋、蒸鱼豉油、香油、小香葱适量。