二、开始制作

第一步:把鸡蛋清洗干净后，打入碗中。

第二步:用筷子顺着一个方向，把鸡蛋打撒，然后慢慢的加入温水，继续顺着一个方向搅拌均匀。蛋液和温水的比例是1:1.1。

第三步:把盐和淀粉放入蛋液中，继续搅拌一会，经过充分的搅拌后，减少蛋液中的气泡。放入的淀粉要适量，增加鸡蛋滑嫩口感还有水蒸蛋长时间放置色泽还是很鲜亮，和刚刚蒸出来的一样。蛋液和盐的比例是100:1；鸡蛋液和淀粉的比例是200:1。

第四步:为了制作出来的水蒸蛋口感更加嫩滑细腻，无气孔，我们在把蛋液过2遍筛。