今年香椿的价格是不是超过你的想象了呢？

尤其是刚上市的香椿，价格往往也是最高的，甚至能够买到上百块一斤，并且越是新鲜采摘的嫩芽地方，价格也就越贵，有着“树上蔬菜”的称号，摘取香椿上的嫩芽，烹饪成香椿炒鸡蛋、香椿卤、炸香椿都异常美味，更是喝酒人士促进食欲的下酒菜，从来不让人失望。

为什么香椿的价格这么高？

香椿的价格也是吓人，被称为蔬菜界的“爱马仕”，仅仅是上市的这段时间，就要比其他蔬菜贵好几倍，一方面是因为香椿的保日期时间短，如果摘下来后，没有时间烹饪，香椿的味道就会变得很差，随时都会掉价。

另一方面，在我国任何食物都讲究“物以稀为贵”，而香椿是春季的时令蔬菜，其价格往往也和它的鲜嫩程度有关，越是鲜嫩嫣红的香椿，它的价格可能就越贵。

不过，大家也不用着急吃，随着香椿大批下来，它的价格也会出现下跌，甚至接近于普通蔬菜，可这也意味着香椿的味道相对较差，大家可根据自身情况选择。

除了香椿的价格，还有人担心，香椿中含有的亚硝酸盐，据传长期吃中毒还致癌？告诉你事实。

也许你听说过因为吃香椿而引发食物中毒，上吐下泻、浑身发冷发抖、脏器衰竭等，背后罪魁祸首却是亚硝酸盐。于是很多人认为香椿吃多了，会中毒还会致癌。

从《中国食物营养成分表》来看，香椿中确实含有硝酸盐的成分，与其他蔬菜的硝酸盐含量还有更多，一旦机体摄入过多，该物质有可能转化为亚硝酸盐，再与人体血红蛋白结合后，增加高铁血红蛋白症的危险，即呼吸困难、皮肤发紫，重则还有可能缺氧，甚至智力受损。

但也没有传说中那么夸张，吃香椿就会致癌，这点大家要认清楚。而对于绝大多数人群而言，香椿食用得量少，以及采取正确的烹饪方式，相关风险就会降低许多。

香椿怎么吃更健康？

首先，亚硝酸盐有溶于水的特点，而高温焯水是有效去除大量硝酸盐以及亚硝酸盐的做法。其次，相比于老掉的香椿，对于嫩芽部位的香椿，其亚硝酸盐含量是最低的，切勿食用过蔫的香椿。

最后，对待香椿这种时令蔬菜，即使养生效果再好也要适量而宜哦。