以前大家每天为了如何填饱肚子发愁，现在不一样了，大家每天都在考虑什么东西好吃，什么东西有营养。以前只有过年才能吃到猪肉，现在猪肉几乎是天天吃顿顿吃的，并且许多人家里还经常炖排骨汤喝呢，排骨有肉有骨头，吃起来特别的鲜美，比起其他肉类别具一番风味，因此深受人们的喜爱。

排骨虽然是猪身上的一部分，但是它的营养价值却不低，含有人体所需的蛋白质、维生素、钙、锌以及其他多种营养物质，常食具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力和抵抗力的作用。不管是年迈的老人，还是生长期的孩子，平时多吃点排骨都是有不少好处的。

不知道大家是怎么认为的，反正在我家，每次炖排骨汤，家里的长辈都会说多喝点汤，因为排骨里的营养经过炖煮以后全都在汤里面了，所以多喝点汤可以滋补营养，对身体好。并且在我们这个地方，还有着“饭前一口汤，不用进药房看医生”的说法呢，那么炖排骨汤的时候，排骨汤真的比排骨有营养吗？

其实经过研究证明，这种喝汤比吃肉营养的说法是错误的，因为排骨内的蛋白质和钙，都是很难溶于汤内的，不管排骨汤炖的时间短还是长，排骨汤内的营养都是少之又少的，主要营养还是保留在排骨内的。所以炖排骨汤，吃排骨比喝汤更能够补充营养，并且排骨汤内含有大量的脂肪，多喝还会引起肥胖呢。

看到这里，可能有的朋友会问，如果排骨汤里的营养少，为什么喝起来那么鲜美呢？其实那是因为排骨在水解过程中会产生一些小分子糖类物质，这些小物质可以增加汤汁的醇厚。另外排骨内还含有一种特殊的短肽物质，这种物质具有浓郁的鲜味，还容易溶于汤内，所以这就是排骨汤为什么喝起来鲜美的原因。