▲ 金黄的鸭脚，柳州螺蛳粉的标配。
青菜要选易烫软、易入味的，像生菜、空心菜、油麦菜等，和螺蛳粉最配；木耳要煮熟后切成丝；花生米和腐竹需油炸；还有许多柳州人最爱吃的鸭脚！将鸭脚和芋头加入螺蛳肉熬制的汤中，一起焖煮，芋头香与肉香交织，令人食指大动，吃完一碗还想再来一碗。
▲ 只有配料齐全，才能配得上“超豪华套餐”的名号啊！
“麻雀虽小，五脏俱全”，用在螺蛳粉身上再合适不过。更何况，岂止是俱全，简直是“超豪华套餐”！
味：臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽......臭味，早已是人类刻进基因里的味觉记忆。想想榴莲、臭豆腐、宁波三臭，不也都是如此，有人爱极、有人恨极。
很久之前，听说过这样一个关于螺蛳粉的冷段子——
一个老师分别给了四名学生一些钱，让他们各自买一样东西回来填满教室。第一个学生买回一堆稻草，却远不能填满。第二个学生买了一堆泡沫，也是无用。第三个学生买回的则是蜡烛，虽闪闪照亮，却总有阴影。至此，第四个学生不自觉地笑了，他点了一碗螺蛳粉。
一碗螺蛳粉，深藏功与名。将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽集齐，便可召唤出最地道的柳州螺蛳粉。广西人嗜辣，丝毫不逊色于两湖、云贵川等地。
▲ 内容丰富的辣椒油，是提升螺蛳粉口感的关键。
螺蛳粉里必有的便是一层红亮亮的辣油，一碗粉和所有配菜，都沾上鲜臭香辣的汤汁，让人吃着吃着就鼻涕眼泪肆意横流、额头冒汗不止，一张张纸巾变成纸团在你手边堆成山——这才是正确“嗦”螺蛳粉的方式，也是判断一家螺蛳粉店味道好坏的标准。
▲ 不瞒大家，深夜写这篇稿子到一半儿时，我忍不住去煮了一碗螺蛳粉……真空包装的那种。畅快淋漓地吃完，岂一个爽字了得！然后，我的家从里到外、我自己从头到脚，甚至连卧室、卫生间，都弥漫着螺蛳粉霸气又迷人的味道，久久不散 。供图/韩诗扬
一粉多吃：原汤VS干捞VS炒制通常大家说的螺蛳粉，泛指原汤螺蛳粉，也就是前面所描述的画面（看着图片脑补风味）。但实际上，大吃货柳州人怎么可能只将螺蛳粉局限在一种做法？还有干捞螺蛳粉和炒螺蛳粉哟，味道照样杠杠的！
