▲ 干捞螺蛳粉。

柳州每年一入夏，便成了干捞螺蛳粉的天下。没了热气腾腾的汤料，反而更显出粉本身的香气。吃干捞螺蛳粉，少一些大汗淋漓，但嘴瘾绝对不落。

每一家粉店，也都有独门秘制的卤水。一碗粉烫好，卤水浇上，配着脆皮、花生碎、酸豆角、葱花、叉烧、酸辣椒……迅速搅拌均匀，一口嗦下，满嘴香酥脆口、酣畅过瘾，当真是越吃越香。

▲ 对，速度要快！

炒螺蛳粉相对于原汤和干捞要少一些。顾名思义，炒螺蛳粉就是直接用炒的方式把食材融合在一起。米粉先烫煮过凉水，保持韧性，再大火爆炒。加入汤料的螺蛳粉更加入味软糯、韧性十足，花生米、炸腐竹、空心菜、鸡杂等配菜鲜美可口，汤汁收干便可出锅，吃一口，最是爽辣开胃、香浓无比。

在柳州，每家螺蛳粉店的汤头味道都各有千秋，如果非要推荐起当地的螺蛳粉馆子，倒是个有些费力不讨好的活儿。每个人口味喜好不同，我只在这里作一点经（不负）验（责任）推荐（在此感谢我的柳州亲戚们）。

▲ 听说，每个爱吃螺蛳粉的人，都以去过爱民为荣？图/图虫·创意

爱民螺蛳粉起源自1979年，至今已有40年历史了。这家是柳州的老字号，也是当时最早开始卖螺蛳粉的一批店家。本来只是卖螺蛳，每天卖完螺蛳还会余下螺蛳汤，便用来煮粉。久而久之，越来越多的食客爱上了“螺蛳粉”。爱民，则是用了创始人妻子的名字来命名（猝不及防的狗粮）。