川菜的普及率其实不如鲁菜，听到这里可能有人要问，川菜馆已经开遍全国各地的大街小巷，明明川菜是全国最受欢迎的菜系，为啥却说它的普及率不如鲁菜呢？

这里就要说到家常菜了，家常菜属于什么菜系？其实追其本源还是属于鲁菜，因为鲁菜奠定了烹饪基础，教大家如何处理食材、如何做菜，如何掌握火候等等，如炒菜中，大家都喜欢用葱姜蒜来爆香锅底，这就是鲁菜的底子，也就是全国各地的人们每天基本都在吃鲁菜，只是不自知而已。换句话说，鲁菜是烹饪的根源，川菜自然就没有资格充当老大了。

川菜虽然有麻辣、鱼香、红油、怪味等多种口味，但在多数川菜馆中，目前还是以麻辣菜系为主，在麻椒、辣椒和花椒等调味料的加持下，川菜吃起来香辣过瘾下饭，尤其是特别受年轻人的喜爱。

但川菜这样偏重口偏辣的口味并不适合所有人，受众也只是那一部分爱吃辣的人群而已，而那些不爱吃辣或者不能吃辣的人，却完全接受不了，尤其是家里有老人孩子或者不爱吃辣的人来说，对川菜更是避之不及。

反观作为“八大菜系”之首的鲁菜，以鲜咸为主，不仅突出菜肴的咸香的味道，也不会遮住菜肴的自身风味，基本适合所有人的口味，受众度更大。