74岁的张大爷特别喜欢炒菜时放猪油，几乎顿顿都少不了，他觉得这样做出来的菜更加有味道。

但是张大爷的儿子，31岁的小张可不这么想，他认为猪油吃多了对心血管没好处。

因为吃猪油的问题，张大爷和儿子小张经常吵架。

“吃猪油容易引发高血脂，对老年人的心血管不好！”

“我们那个年代吃猪油的多了，也没见谁得高血脂的！”

“猪油饱和脂肪酸含量高，吃起来不健康！”

“我吃了几十年的猪油了，一点事儿都没有，你们年轻人就是矫情！”

类似的争论经常发生在张大爷和小张之间，每次两人都是不欢而散，谁也说服不了对方。

关于猪油，社会各界都有广泛的争议。有些人认为吃猪油会造成心血管疾病，而有些人则认为吃猪油是一种养生的手段。

事实上，这两种说法都有失偏颇，我们应该对猪油有着更准确的认识。

猪油又被叫做“荤油”、“大油”，是从猪肉中提炼出来的呈淡黄色半透明的液态动物脂肪，固态时呈乳白色。

有的人认为猪油没什么营养，里面除了油脂之外没什么东西了，反而留下来的油渣才是“精华”。

实际上并非如此，比起我们常吃的植物油来说，猪油的成分更加复杂。

猪油当中的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，所含脂肪比例仅次于黄油之类的固态油脂，其中饱和脂肪酸的含量更是高达40%。

如果只是这些，猪油和普通的植物油也没什么区别。

猪油里还富含人体所必须的维生素和微量矿物质，例如维生素A、维生素D和胡萝卜素，以及硒、锌等。

或许是提炼工艺的缘故，猪肉中原本的碳水化合物和蛋白质并没有被保留下来，而是留在了“油渣”之中，所以才会有油渣是精华这一说法。

从佳肴美食的角度来说，猪油的确是一种烹调的好材料，无论用来炒菜或者是煮汤，只要加上一点都可以使菜肴变得色泽更加亮丽，香味更加扑鼻，让人更加有食欲。

但是总的来说，猪油的调味作用还是大于营养作用，并不存在神乎其神的养生作用。

作为一个调味品，猪油的确非常优秀。但是作为一种营养物质来说，猪油的优点和缺点都非常的明显。

猪油中富含的饱和脂肪酸，不仅可以补充人体所需的脂肪，分解后还能提供日常活动所需的能量；不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇和甘油三酯，促进人体内前列腺素的合成，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

其中的不饱和脂肪酸对于男性的前列腺也有保健的作用，适当的摄入能够降低前列腺癌发生的风险，对于预防前列腺肥大也有积极的作用。还有着促进体内前列腺素的生成，保护人体组织细胞的作用。

猪油中含有的丰富矿物质和维生素，尤其是其中的胡萝卜素，对人的视力也有着保护作用。

除此之外，根据李时珍的《本草纲目》记载，食用猪油还能润滑我们的肺部和肠道，女性食用还有一定的美容养颜的功效，对人体的各个器官都有好处。

不过再好的东西都要讲究适量，过多食用猪油不仅没有益处，反而会带来很多的危害。