吃过广东早茶的朋友们，一定对其中的虾饺印象深刻，这是老广最爱的一盅两件，必选小点，因颜色透明又叫水晶虾仁饺，水晶饺可是茶楼的招牌点心，半透明的饺子皮，包裹着虾仁，入口又嚼劲，营养又丰富。

这款水晶饺子吸引了很多食客的胃口，在家也想做，应该怎么操作呢？其实步骤很简单，只要把饺子皮制好，那么这道美食就成功一半多了。

家人都爱吃水饺，尤其是小朋友，看见水饺就馋得不行，这次咱们也用透明饺子皮，做一盘经典的韭菜鸡蛋馅儿水饺饺子。

食材：韭菜、鸡蛋、澄粉、玉米淀粉、

调味：蚝油、食盐、芝麻香油

1、准备一把鲜嫩的韭菜，调韭菜馅最怕出水，下午包饺子，最好上午就把韭菜洗出来，清洗干净，放在通风处，控干水分，改刀切成韭菜馅。

2、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐入底味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，翻炒几下，迅速炒散，散一些更好，炒香炒熟后出锅备用。