买香椿时，选“红叶”还是“绿叶”的？口感差很多，学会别挑错了

前阵子去菜市场买菜，发现久违的香椿又露面了，价格一如既往地傲娇，接近40元一斤。摊主把香椿分成一小捆一小捆出售，10元一小捆，刚好够做一道菜。我还和摊主随意聊了两句，他说虽然香椿价格高，但买的人还不少，或许大家都赶着春天的开始来一波最新鲜的春菜。

说到香椿，第一次吃的时候，感觉有种说不出的奇怪味道，后来多吃几次后，竟然习惯并喜欢上这股特有的味道。如果赶上早春刚上市的香椿，又鲜又嫩，再加上鸡蛋一起炒制，那真是一道下饭神器。

香椿好吃归好吃，不过关于选购香椿的技巧，很多朋友却是一无所知。比如问大家一个最基本的问题，香椿是长的好还是短的好？相信不少人会一脸懵。

那今天，懒喵就教大家用最简单的方法挑选香椿，一起来看看。

和挑选其它蔬菜一样，在选购香椿的时候，自然少不了“看”和“闻”，下面就和大家具体说说。

• 1、看外观

大家都知道，香椿可以分成叶子和梗两部分，因此在看外观时，我们重点看的就是香椿的叶子和香椿的梗。

首先要看下香椿的叶子。市场上售卖的香椿里，一般有紫叶和绿叶之分，不同颜色的香椿，虽说营养价值差不多，但口感却差了很多。总的来说，紫叶香椿采摘时间较早，吃起来香椿味较浓，还带有一点苦味，绿叶香椿口味则要清淡一些。具体选哪种，要看大家的口感偏好。

其次再看下香椿的梗，通过香椿梗的粗细对比，就可以判断出香椿的新嫩程度。梗粗的香椿，说明是新长出来的嫩芽，吃起来就会比较鲜嫩。梗细的香椿，说明已经老掉了，吃起来口感就会比较粗糙。