9、蒸好的发糕满屋子香味，从表面压下去，很快就会弹起，松软弹牙，甜而不腻。

一、为什么蒸好的发糕会黏牙，表面好看，里面湿漉漉的？

答：没发酵到位，内部产生的气体不足以撑起面团组织。第一次发酵一定要发到两倍大，第二次发酵要看到面团明显升高1.5倍。

二、为什么蒸好的发糕上面发得很好，底部死疙瘩？或者上面有死疙瘩。

答：蒸锅中的水接触到了发糕的底部，烫死了底部面团。或者蒸锅滴水，把上面的面烫死了。可以用耐高温保鲜膜包住蒸。

三、面糊一点儿没发酵起来？

答：酵母粉需要40度以下的水温，高于40度，酵母粉就失去作用了。酵母粉和面粉的比例为1:100，天冷的时候可以多放1—2克。

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