最近贝类海鲜市场上多了起来，价格也不贵，当然都是咱们国产本土的海鲜，放心食用。前几天买了点文蛤做了份文蛤丝瓜汤，受到家人的一致好评，于是今天又琢磨着拿文蛤做点啥。

蒸鸡蛋羹，这是小时候的最爱，滑嫩鲜香在那个年代也算是代替肉的最好选择，索性就来份文蛤蒸蛋吧。

说到蒸鸡蛋羹，估计不少人比较头疼，不是蒸老了，就是里面全是孔洞。没有那种嫩滑的口感，也少了分鲜香的味道，你是不是也有过这种经历呢？

其实要把鸡蛋羹做到细腻软滑也非常简单，只要记住下面这四点就可以。

第1， 水的用量，一般是鸡蛋量的一到二倍，想略微紧实一点，就加一倍的水。想要那种超级滑嫩的就加两倍，我一般加一点五倍，口感正好。这里有个要注意的就是，你水加的多，蒸的时间也要略微延长。

第2， 用什么水，鸡蛋羹里有气孔的主要原因是用的水不对。一定要用经过煮沸的水，温热或者凉白开都可以。因为生水里含有空气，在加热过程中气体膨胀就会形成这个孔洞。

第3， 蒸多久，这个要看你用的容器，如果是盘子，那么五分钟左右就足够，如果是碗，大概要七八分钟才能完全熟透。

第4， 无论碗还是盘子，一定记得上面铺一层保鲜膜或者盖个盖子。为了防止蛋液里的水分流失，这样也会让鸡蛋羹更嫩。

下面咱们就开始制作这道文蛤蒸鸡蛋。

所需材料：文蛤，鸡蛋，葱姜，盐，生抽