腌鸡蛋要想腌得好吃且出油，关键在于腌制的时间和调料的选择。以下是一种简单的腌鸡蛋方法：

1. 准备材料：新鲜鸡蛋若干，食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、料酒、清水。

2. 清洗鸡蛋：将鸡蛋用清水洗净，然后放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转中小火煮7-10分钟。

3. 煮好的鸡蛋：将煮好的鸡蛋捞出，用冷水冲凉，然后逐个敲碎蛋壳，但不要剥掉，保持蛋壳完整。

4. 准备腌料：在锅中加入适量的清水，放入食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜和料酒，大火烧开后转小火煮5分钟，让香料充分释放香味。

5. 冷却腌料：将煮好的香料水放凉，然后过滤掉香料渣，只留下香料水。

6. 腌制鸡蛋：将敲碎蛋壳的鸡蛋放入干净的密封容器中，倒入放凉的香料水，确保鸡蛋被香料水完全覆盖。

7. 密封腌制：将容器密封好，放入冰箱冷藏，腌制时间一般为7-15天，具体时间根据个人口味调整。

8. 出油效果：腌制时间越长，鸡蛋出油的效果越好，但时间过长可能会导致鸡蛋过于咸。

腌好的鸡蛋取出后，可以用清水冲洗一下，然后切片或整个食用。这样腌制的鸡蛋不仅出油，而且味道鲜美。希望这个回答能帮到你，如果还有其他问题，随时欢迎提问。